其實這道菜除了有炸的步驟,在炒鹼鴨蛋蛋黃的時候,也需要用到
比較多的油,所以原本是有點油膩的。
但經過雄老大聰明的改良後,不但油膩感少了,還多了點清新的味
道,接著我們就來看這道菜要怎麼做吧。
材料:鹼鴨蛋、香菇(or杏鮑菇)、蔥花、香菜末
調味料:酥炸粉、雞蛋、胡椒粉
步驟1、將香菇去蒂,然後再切成小塊。
步驟2、將酥炸粉、蛋加入水後調成糊狀。
:酥炸粉:水 = 1:1
步驟3、將切好的香菇塊裏上剛剛調好的酥炸粉糊。
步驟4、好裏好粉的香菇放入油鍋裡油炸至浮起,撈出瀝油,先放在
一旁備用。
步驟5、把鹹鴨蛋的蛋黃和蛋白分開,蛋白切碎。
步驟6、起鍋加入沙拉油,再將剛剛處理好的鹹蛋黃加入用小火拌炒
,一邊炒一邊利用鍋鏟把鹹蛋黃壓成泥狀,並炒至有小泡沫
產生。
:因為蛋黃富含「卵磷脂」,所以要利用相同屬性的油來把它
溶解,炒出的小泡沬,就是溶解出的卵磷脂囉!
步驟7、把剛剛炸好的香菇放入一起繼續拌炒,並加入切碎的鹼鴨蛋
:炒至有小泡沫產生後,要快速放入香菇,以免鹹蛋黃乾硬而
無法沾上菇塊表面。
步驟8、最後撒上蔥花和香菜末,就完成啦!!!
因為鹹蛋黃最後會像一層金黃色的細砂覆蓋在香菇上,所以才叫做
【金沙】鮮菇喲!
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