金莎鮮菇-完成圖2   

其實這道菜除了有炸的步驟,在炒鹼鴨蛋蛋黃的時候,也需要用到

比較多的油,所以原本是有點油膩的。

但經過雄老大聰明的改良後,不但油膩感少了,還多了點清新的味

道,接著我們就來看這道菜要怎麼做吧。

  

材料鹼鴨蛋、香菇(or杏鮑菇)、蔥花、香菜末

 

調味料酥炸粉、雞蛋、胡椒粉

 

步驟1、將香菇去蒂,然後再切成小塊。

 

步驟2、將酥炸粉加入水後調成糊狀。
:酥炸粉:水 = 1:1

 

步驟3、將切好的香菇塊裏上剛剛調好的酥炸粉糊。

 香菇上漿-1 

 香菇上漿-2  

 

步驟4、好裏好粉的香菇放入油鍋裡油炸至浮起,撈出瀝油,先放在

       一旁備用。

炸香菇 

炸好的香菇  

 

步驟5、把鹹鴨蛋的蛋黃和蛋白分開,蛋白切碎。

鹹鴨蛋  

 

步驟6、起鍋加入沙拉油,再將剛剛處理好的鹹蛋黃加入用小火拌炒

        ,一邊炒一邊利用鍋鏟把鹹蛋黃壓成泥狀,並炒至有小泡沫

       產生。
:因為蛋黃富含「卵磷脂」,所以要利用相同屬性的油來把它

       溶解,炒出的小泡沬,就是溶解出的卵磷脂囉!

 

步驟7、把剛剛炸好的香菇放入一起繼續拌炒,並加入切碎的鹼鴨蛋

       蛋白。
炒香菇 

 加入鹹蛋白  

:炒至有小泡沫產生後,要快速放入香菇,以免鹹蛋黃乾硬而

       無法沾上菇塊表面。

 

步驟8、最後撒上蔥花香菜末,就完成啦!!!

 蔥與香菜

灑上蔥花和切碎的香菜  

  金莎鮮菇-完成圖1  


因為鹹蛋黃最後會像一層金黃色的細砂覆蓋在香菇上,所以才叫做
【金沙】鮮菇喲!

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