雄老大的世界

其實這道菜除了有炸的步驟，在炒鹼鴨蛋蛋黃的時候，也需要用到

比較多的油，所以原本是有點油膩的。

但經過雄老大聰明的改良後，不但油膩感少了，還多了點清新的味

道，接著我們就來看這道菜要怎麼做吧。

材料：鹼鴨蛋、香菇(or杏鮑菇)、蔥花、香菜末

調味料：酥炸粉、雞蛋、胡椒粉

步驟1、將香菇去蒂，然後再切成小塊。

步驟2、將酥炸粉、蛋加入水後調成糊狀。
：酥炸粉：水 = 1：1

步驟3、將切好的香菇塊裏上剛剛調好的酥炸粉糊。

步驟4、好裏好粉的香菇放入油鍋裡油炸至浮起，撈出瀝油，先放在

       一旁備用。

步驟5、把鹹鴨蛋的蛋黃和蛋白分開，蛋白切碎。

步驟6、起鍋加入沙拉油，再將剛剛處理好的鹹蛋黃加入用小火拌炒

        ，一邊炒一邊利用鍋鏟把鹹蛋黃壓成泥狀，並炒至有小泡沫

       產生。
：因為蛋黃富含「卵磷脂」，所以要利用相同屬性的油來把它

       溶解，炒出的小泡沬，就是溶解出的卵磷脂囉!

步驟7、把剛剛炸好的香菇放入一起繼續拌炒，並加入切碎的鹼鴨蛋

       蛋白。
 

：炒至有小泡沫產生後，要快速放入香菇，以免鹹蛋黃乾硬而

       無法沾上菇塊表面。

步驟8、最後撒上蔥花和香菜末，就完成啦!!!

因為鹹蛋黃最後會像一層金黃色的細砂覆蓋在香菇上，所以才叫做
【金沙】鮮菇喲!