雄老大的世界

嘿嘿~~說起這個蔥燒牛肉麵~可算是雄老大的得意之作~~~

不但做起來簡單，而且還很好吃，除此之外，口味的鹹重還可以依個人喜好自由調整~

非常適合口味鹹重不同的人一起食用，以下就來和大家分享這道料理的作法~

材料 ：蔥 x 1大把

       麵條

       牛肉

       八角

       青菜

       枸杞、黃耆(選用)

調味料：冰糖、蠔油(or醬油膏)、米酒

步驟1、先煮一鍋水，然後把牛肉切好後丟入沸水中汆燙，去除牛肉的血水和雜質；

：牛腱、牛腩、牛雜、半筋半肉...吃起來都各有不同的口感，可以依個人喜好自由選擇。

步驟2、將汆燙好的牛肉先晾乾放在一旁，再煮一鍋水，丟入八角、洗淨的蔥段並加入米酒；

：蔥可以大把豪邁整段下下去，反正最後還是要撈起來，一整段比較好處理，另外，要記得保留一部份，最後的時候要來切蔥花。

：因為家裡還有之前剩下的枸杞、黃耆，所以也一併加下去煮了，如果喜歡湯底有點中葯味的人，也可以自行加料喔!

步驟3、水滾了之後再把剛剛汆燙過的牛肉放下去轉小火慢慢熬；

：熬煮的時間也很自由，我個人是起碼會熬半個小時以上，當然如果家裡有快鍋也很建議使用~

步驟4、煮到差不多的時候可以放入冰糖調味，讓湯帶點甜味~不過下手請千萬小心，別弄成甜湯了；

步驟5、再起一鍋水煮麵條、燙青菜；

步驟6、將煮好的麵條、青菜、牛肉、牛肉湯裝碗，並依個人喜好加入蠔油增加鹹度調味；

步驟7、最後，再把剛剛剩下來的蔥切成蔥花灑上，就完成囉!!

圖中紅色的小東西就是枸杞啦~

因為是自己要吃的，牛肉可以放的很大塊~爽!

灑上蔥花後，賣相就更好了

嘿嘿，眼尖的人一定會發現，為什麼雄老大的食譜裡面都沒有寫到「量」這種東西?

例如：糖要下多少匙、米酒要倒幾小杯...，

因為，雄老大深深的相信，料理這種東西....是講「天份」的，

而且我也不喜歡寫這麼枝微末節的東西，

 所以「量」這種東西，就隨你們自己去發揮吧~~~~(被踹飛)

Ning：難怪每次煮菜的味道都不一樣!!!

【特別篇】---每日一字之「汆」

 音：ㄘㄨㄢ
 義：一種烹飪方法。將食物放入沸水中煮一下，隨即取出，
　　以防食物養分因高溫烹調而流失，或食物本身變老、變黃。
　　如：汆丸子、汆羊肉。

 音：ㄊㄨㄣˇ
 義：1. 漂流。
　　 出處：字彙˙水部：「汆，水推物也。」
　　　　　 明˙無名氏˙白兔記˙第二齣：「淺水灘頭，汆下一個坐婆來。」
　　 2. 用油炸。如：油汆豆腐、油汆花生。
　　 出處：清˙徐珂˙清稗類鈔˙飲食類˙汆豬肉皮：「豬肉皮略泡，入沸油汆之。」