蔥燒牛肉麵6  

嘿嘿~~說起這個蔥燒牛肉麵~可算是雄老大的得意之作~~~

不但做起來簡單,而且還很好吃,除此之外,口味的鹹重還可以依個人喜好自由調整~

非常適合口味鹹重不同的人一起食用,以下就來和大家分享這道料理的作法~

材料 蔥 x 1大把

       麵條

       牛肉

       八角

       青菜

       枸杞、黃耆(選用)

調味料冰糖蠔油(or醬油膏)、米酒

  

步驟1、先煮一鍋水,然後把牛肉切好後丟入沸水中汆燙,去除牛肉的血水和雜質;

牛腱、牛腩、牛雜、半筋半肉...吃起來都各有不同的口感,可以依個人喜好自由選擇。

  

步驟2、將汆燙好的牛肉先晾乾放在一旁,再煮一鍋水,丟入八角、洗淨的蔥段並加入米酒

蔥可以大把豪邁整段下下去,反正最後還是要撈起來,一整段比較好處理,另外,要記得保留一部份,最後的時候要來切蔥花。

因為家裡還有之前剩下的枸杞黃耆,所以也一併加下去煮了,如果喜歡湯底有點中葯味的人,也可以自行加料喔!

 

步驟3、水滾了之後再把剛剛汆燙過的牛肉放下去轉小火慢慢熬;

熬煮的時間也很自由,我個人是起碼會熬半個小時以上,當然如果家裡有快鍋也很建議使用~

  

步驟4、煮到差不多的時候可以放入冰糖調味,讓湯帶點甜味~不過下手請千萬小心,別弄成甜湯了;

  

步驟5、再起一鍋水煮麵條、燙青菜

  

步驟6、將煮好的麵條、青菜、牛肉、牛肉湯裝碗,並依個人喜好加入蠔油增加鹹度調味;

  

步驟7、最後,再把剛剛剩下來的蔥切成蔥花灑上,就完成囉!!

 

圖中紅色的小東西就是枸杞啦~

蔥燒牛肉麵4 

 

因為是自己要吃的,牛肉可以放的很大塊~爽!

蔥燒牛肉麵7  

蔥燒牛肉麵3 

灑上蔥花後,賣相就更好了

蔥燒牛肉麵1 

 

嘿嘿,眼尖的人一定會發現,為什麼雄老大的食譜裡面都沒有寫到「量」這種東西?

例如:糖要下多少匙、米酒要倒幾小杯...,

因為,雄老大深深的相信,料理這種東西....是講「天份」的

而且我也不喜歡寫這麼枝微末節的東西,

 所以「量」這種東西,就隨你們自己去發揮吧~~~~(被踹飛)

 

 

Ning:難怪每次煮菜的味道都不一樣!!!

 

 

【特別篇】---每日一字之「汆」

 音:ㄘㄨㄢ
 義:一種烹飪方法。將食物放入沸水中煮一下,隨即取出,
  以防食物養分因高溫烹調而流失,或食物本身變老、變黃。
  如:汆丸子、汆羊肉。

 音:ㄊㄨㄣˇ
 義:1. 漂流。
   出處:字彙˙水部:「汆,水推物也。」
      明˙無名氏˙白兔記˙第二齣:「淺水灘頭,汆下一個坐婆來。」

   2. 用油炸。如:油汆豆腐、油汆花生。
   出處:清˙徐珂˙清稗類鈔˙飲食類˙汆豬肉皮:「豬肉皮略泡,入沸油汆之。」

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雄老大的世界

stopbear 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • ning
  • (讚嘆)啊~~拍得真好~~這攝影師很棒!!but...本來是跟我說要做清燉的啊!!
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