不但做起來簡單,而且還很好吃,除此之外,口味的鹹重還可以依個人喜好自由調整~
非常適合口味鹹重不同的人一起食用,以下就來和大家分享這道料理的作法~
材料 :蔥 x 1大把
麵條
牛肉
八角
青菜
枸杞、黃耆(選用)
調味料:冰糖、蠔油(or醬油膏)、米酒
步驟1、先煮一鍋水,然後把牛肉切好後丟入沸水中汆燙,去除牛肉的血水和雜質;
:牛腱、牛腩、牛雜、半筋半肉...吃起來都各有不同的口感,可以依個人喜好自由選擇。
步驟2、將汆燙好的牛肉先晾乾放在一旁,再煮一鍋水,丟入八角、洗淨的蔥段並加入米酒;
:蔥可以大把豪邁整段下下去,反正最後還是要撈起來,一整段比較好處理,另外,要記得保留一部份,最後的時候要來切蔥花。
:因為家裡還有之前剩下的枸杞、黃耆,所以也一併加下去煮了,如果喜歡湯底有點中葯味的人,也可以自行加料喔!
步驟3、水滾了之後再把剛剛汆燙過的牛肉放下去轉小火慢慢熬;
:熬煮的時間也很自由,我個人是起碼會熬半個小時以上,當然如果家裡有快鍋也很建議使用~
步驟4、煮到差不多的時候可以放入冰糖調味,讓湯帶點甜味~不過下手請千萬小心,別弄成甜湯了;
步驟5、再起一鍋水煮麵條、燙青菜;
步驟6、將煮好的麵條、青菜、牛肉、牛肉湯裝碗,並依個人喜好加入蠔油增加鹹度調味;
步驟7、最後,再把剛剛剩下來的蔥切成蔥花灑上,就完成囉!!
圖中紅色的小東西就是枸杞啦~
因為是自己要吃的,牛肉可以放的很大塊~爽!
灑上蔥花後,賣相就更好了
嘿嘿,眼尖的人一定會發現,為什麼雄老大的食譜裡面都沒有寫到「量」這種東西?
例如:糖要下多少匙、米酒要倒幾小杯...,
因為,雄老大深深的相信,料理這種東西....是講「天份」的,
而且我也不喜歡寫這麼枝微末節的東西,
所以「量」這種東西,就隨你們自己去發揮吧~~~~(被踹飛)
Ning:難怪每次煮菜的味道都不一樣!!!
【特別篇】---每日一字之「汆」
音:ㄘㄨㄢ
義:一種烹飪方法。將食物放入沸水中煮一下,隨即取出,
以防食物養分因高溫烹調而流失,或食物本身變老、變黃。
如:汆丸子、汆羊肉。
音:ㄊㄨㄣˇ
義:1. 漂流。
出處:字彙˙水部:「汆,水推物也。」
明˙無名氏˙白兔記˙第二齣:「淺水灘頭,汆下一個坐婆來。」
2. 用油炸。如:油汆豆腐、油汆花生。
出處:清˙徐珂˙清稗類鈔˙飲食類˙汆豬肉皮:「豬肉皮略泡,入沸油汆之。」
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